La moutarde existe depuis des siècles. Les Romains et les Egyptiens mélangeaient les grains broyés aux aliments pour épicer leurs mets ou favoriser la digestion. Les Grecs utilisaient les grains à des fins thérapeutiques afin de soigner des problèmes de métabolisme ou pour faire des cataplasmes.

A notre connaissance, ce n’est qu’au IVe siècle que la première recette de moutarde a été développée, à base de sénevé, de miel, d’huile ibérique et de vinaigre blanc. La moutarde disparaîtra complètement au Moyen-Age, période durant laquelle la satiété est plus importante que le goût, et réapparaîtra au XIIIe siècle. C’est à cette époque que la recette est affinée en France et que naît la véritable moutarde de Dijon, ville qui s’imposera rapidement comme la « capitale de la moutarde ». Au XVIIe siècle, Louis XIV décernera à la moutarde ses propres armoiries : un entonnoir argenté sur un champ bleu. Dès lors, la moutarde envahit toute l’Europe.

La moutarde de par le monde

Internationale, la moutarde se décline sous d’innombrables recettes à travers le monde. Son mode de préparation, son goût, sa consistance et sa couleur sont autant de caractéristiques qui diffèrent d’un pays à l’autre. En France, de fameuses recettes sont développées : ainsi en va-t-il de la moutarde de Dijon, de Bordeaux (de couleur brune) ou de Meaux (moutarde à l’ancienne aux graines concassées). En Grande- Bretagne, l’ «english mustard » est une poudre de moutarde additionnée de farine et de curcuma. Délayée dans de l’eau, elle devient particulièrement piquante et est parfois aromatisée au miel, au raifort ou au piment.