La Vinaigrerie du Grand-Pré à l'honneur sur les ondes de la RTS
Quelle belle surprise ! Notre vinaigrerie a eu le plaisir d'être invitée sur les ondes de la RTS dans l'émission On en parle, pour parler de l'or acide de nos régions : le vinaigre.
Bertrand Boesch, de la Vinaigrerie-Moutarderie du Grand-Pré à Cottens (VD), a partagé son savoir-faire et sa passion aux côtés de Christophe Schmitt, chef du restaurant gastronomique Le Berceau des Sens à l'EHL de Lausanne.
Au programme de ces 42 minutes :
- De la fermentation alcoolique à la fermentation acétique — comment naît un vinaigre
- La "mère de vinaigre", ce mystère vivant
- Les différents crus : vinaigre de pomme, champagne, tokaj, sauternes, balsamique…
- Les vinaigres à la pulpe de fruits
- Les usages : assaisonnement, conservation, pâtisserie, boissons, haute gastronomie
Un échange passionnant qui rappelle à quel point le vinaigre est un produit vivant, complexe et plein de ressources.
🎙️ Écouter l'émission complète sur RTS.ch
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